Ingrediensliste
120 g demerara sukker
2,5 dl sherry
40 g sjalottløk
150 g stangselleri blader og snittet stangselleri
400 g Nýr
salt/pepper
Fremgangsmåte
Sukker karamelliseres lett, pass på at det ikke brenner seg.
Sherry helles over den lette karamellen sammen med snittet sjalottløk.
Dette reduseres til det er ca 1 dl igjen, avkjøl, så tilsettes stangselleri og Nýr.
Kjør dette fint og glatt med en stavmixer, og smakes til med salt og pepper.
La den så sette seg litt i kjøleskap (2-4 timer), så smakene får utvikle seg litt.
Røres om, og server til f.eks fisk eller spekemat.
Oppskrift: Nikolai Bergroth
