Pannekaker med Nýr og syltetøy

Johan Kridih

råvareliste til 4 personer

• 2 ½ dl hvetemel
• ½ tsk salt
• 6 dl melk
• 3 hela egg
• Smör till steking

fremgangsmåte

Blanda mjöl och salt i en bunke. Vispa i hälften av mjölken och vispa till en slät smet. Vispa i resten av mjölken och äggen. Låt gärna svälla i cirka 30 minuter. Använd smöret till att steka tunna pannkakor.

Nyr/sylt fyll:

Tag valfri sylt, blanda med nyr och lägg på kanten av varje pannkaka, rulla ihop, dela I två och servera.

Quiche Lorrine

Fransk paj med skinke, serveras med frisk sallad, eller som snacks till party ´s.

Johan Kridih.

råvareliste til 6 personer

Deig.

• 2 ½ – 3 dl vetemel
• 1 tsk salt
• 100 g smör
• 3 msk vann
• 500 g torkade erter
• 1 egg

Fyll.

• 1 st stor gul lök
• 100 gram speke skinke
• 100 gram kokt skinke
• 100 gram spröstek bacon
• 4 hela egg
• 2 dl NYR
• 2 dl Helmelk
• Salt, pepper

fremgangsmåte

Deig.

Blanda alla ingredienser sammen, krydda gärna med sort pepper. Viktigt att degen inte går för länge – då blir den för seg. Låt degen vila en timme, innan ni kavlar ut den till lagom tjock bunn. Fodra paj formen. Häll I gula torkade erter till kanten av formen. Förbaka paj degen på 200 grader I ca 10 minuter, detta gör vi för att bunn skall bli genomstekt och krispig. Ta ut formen, ta försiktigt ut erterna. Blanda egget med lite vann och salt, pensla paj degen och sätt in I ugnen igen I 2 minuter. Detta gör vi för att glacera en liten hinna mellan fyll och paj deg. Det gör bunn mer krispig och hindrar att fyllet sipprar igenom.

Fyll.

Dela löken, skiva I tunna skivor, strimla bacon, spekeskinke, koktskinke och stek allt I en panna med lite smör. Blanda Nyr, Melk, egg, pepper, salt och smaka av, tänk på att skinker, bacon är salt. Blanda allt sammen I pajformen.

Baka på 180 grader I ca 30 minuter, eller tills den är fast I formen. Serveras varm eller kall. Denna är fin till kaffe barer, kantiner eller ta med på picknick. Tips är att baka flera paj bunner endag, så är det bara att fylla dem varje morgon och baka färskt till lunchen.

Grillad Laxsallad med couscous och NYR dressing

Johan Kridih.

råvareliste

• 1 dl couscous
• 1/2 st gurka
• 1 st paprika
• 1 st romansallad
• 400 g lax filé
• 1 msk karve frö
• 1 msk fänkål frö
• 2 msk risted greskar frö
• 2 msk risted solrosfrö
• Kruspersilje, dill, körvel
• salt & peppar

• 1 dl NYR
• Citron saft efter behag
• sukker efter smak

fremgangsmåte

Koka couscousen som det står på paketet, skala, kärna ur och dela gurkan i större bitar. dela paprikan i lika stora bitar & riv salladen i lagom stora bitar. Stöt kryddorna i mortel och marinera laxfilérna i blandningen. Grilla eller stek den tills den är rosa i mitten, saftig och god. Blanda allt i en bolle tillsammans med friska klippta örter. Blanda en liten dressing med NYR, tillsätt socker eller minska på citronen viss den blir för sur. Servera allt på fat med laxen på toppen eller bredvid.

Strozza pretti & NYR gratäng

Detta är en fin pasta gratäng som passar till många olika rätter. Gratängen kan serveras i stora portioner till lunch eller i små formar till för exempel tre rätter middag. Jag rekommenderar detta till för exempel hel grillad lamm sadel, lår eller kalv/oxe kött. Du kan gärna använda andra pasta sorter som för exemepl farfalle, penne rigate.

Johan Kridih

råvareliste stor posjon

• 500 gram Strozza pretti makaroner ( eller annan pasta)
• 200 gram NYR
• 1/2 färsk hackad lök
• 80 gram parmesan ost
• 80 gram Cheddar ost *(osten kan bytas ut mot annan ost typer viss man vill laga lite billigare varianter)
• Salt & peppar

fremgangsmåte

koka pastan i salt vatten tills den blivit mjuk (al dente). Häll pastan i en bolle, tillsätt lök, NYR, lite salt, peppar och blanda gott om. Häll över i en ugnsfast form. Riv osten över pastan och baka/gratinera på 220 grader i 10 minuter eller tills du fått gyllene färg. Tips! Denna gratängen är lätt att förbereda dagen innan och i god tid.

Nýr gratinert soppterte

Per Hallundbæk.

4 personer

Råvareliste:

• 250 g. mel
• 75 g. smør
• 1 stk. eggplomme
• ½ dl. vann
• 10 g. salt
• 10 g. sukker

• 300 g. blandet sopp ( etter smak)
• 1 stk. sjalotteløk finskåret
• 1 fet. hvitløk finskåret

• 3 stk. egg
• 2 stk. eggeplomme
• 2 dl. Nyr
• salt og pepper

Fintrevet parmesan ost til gratinering

Fremgangsmåte:

Tertedeig:

Alt blandes sammen og hviler i 6 timer. Rulles tynt ut og bakes i terteform under press ( det vil sige at man legger folie på terteformen og evt. grovt salt ovenpå, så deigen ikke faller sammen.) Bakes ved 160 grader i 15 min.

Sopp:

Sopp freses i olje, løk og hvitløk tilsettes. Smakes til. Fyldes i den bakte terteform.

Eggmasse:

Alle ingredienser blendes sammen og siles. Smakes til med salt og pepper. Heldes hen over soppen i terteformen og bakes i ovnen ved 130 grader inntil massen har sat seg. Parmesanosten drysses hen over og ovnen settes op på 220 grader. Gratineres inntil terten er gylden. Serveres evt. som en lunsj rett eller som tilbehør til en hovedrett.

Bakte rødbeter med karve, balcamico og Nýrcreme

Per Hallundbæk.

Godt tilbehør til vilt eller oksekjøtt eller god som selvstendig vegetar rett.

4 Personer

Råvareliste:

• 8 ens rødbeter med skrell ikke for store
• 500 gram grovt salt

• 1 dl balcamico
• 1 tsk.karve
• 1/4 potte timian hakket
• 2 fintakkede skalotteløk
• 1 fet hakket hvitløk
• 100 gram usaltet smør

• 2 dl. Nyr
• 2 spsk fløte
• 1/4 potte timian hakket
• Salt og pepper

Fremgangsmåte:

Rødbetene kommes salt og kommes inn i ovnen på 175 grader, de bakes ca 1 time, de må være helt møre, stikk en kniv igjennom uten at møte motstad, avkjøles let og skinnet pilles av med en kniv. Balcamicoen kokes ned sammen med 1 dl. vann løk, karve og timian til der er ca. ½ dl tilbake kom rødbetene op i denne reduksjon sammen med smøret og lun i ca.5 min uten at det koker. Nyr røres med timian og fløte, smakes til med salt og pepper.

Kokte reker med Nýrkrem og godt brød.

Per Hallundbæk.

4 personer:

Råvarerliste:

• 1 kg friske reker
• ½ bdt. dill
• 1 chili
• 2 hakkede skalotteløk
• 2 fet hvitløk i skiver
• 2 sitroner i skiver
• 2 liter vann
• salt

• ½ liter Nyr
• 1 bdt. hakket gressløk
• ½ bdt. hakket dill
• saft av 1 sitron
• 1 spsk. ketchup
• 1 spsk. sennep
• salt og pepper

Fremgangsmåte:

2 liter vann kokes op sammen med chili, skalotteløk, hvitløk, sitronskiver salt kommes i vannet, så det smaker av sjøvann. Når vannet koker kraftig kommes rekene i og tas fra varmen, trekker ca. 10 min. og vannet heldes fra, serveres.

Nyr røres sammen med gressløk, dill, sennep og ketchup, smakes til med sitronsaft, salt og pepper.

Lunt brød serveres til.

3 dressinger med Nyr

til salater, grillet fisk og kylling

Per Hallundbæk.

Hurtig dressing til salat:

• 3 dl god olivenolje
• 1 dl balcamico eddik
• 1 fet pillet hvitløk
• 1 dl Nyr
• salt, pepper

Alt piskes sammen i en bolle, hvitløken trekker i 10 minutter og dressingen siktes. God til en grøn salat.

Dressing ”Vierge”

• 3 dl olivenlje
• 1 dl xeres vineddik (Sherry eddik)
• 2 spsk kapers
• 1/2 budt hakket basilikum
• 2 tomater befriet for skinn og kjerner, skåret i tjern
• 1 dl Nyr

Alt blandes og smakes til med salt og pepper, god til grillet fisk

Sennepsdressing:

• 2 dl. solsikkeolje
• 2 dl valnøtt olje
• 1 dl rødvin eddik
• 2 spsk grovsennep
• 1 dl Nyr
• 1 bunt hakket gressløk

Oljer, eddik, Nyr og sennep piskes sammen, fløte og gressløk vendes i til slut, smak til med salt og pepper. God til kokt og stekt kylling.

Nýrdressing med sherry og stangselleri

Nikolai Bergroth

råvareliste

• 120 g demerara sukker
• 2,5 dl sherry
• 40 g sjalottløk
• 150 g stang selleri blader og snittet stang selleri
• 400 g Nyr salt/pepper

fremgangsmåte

Sukker karamelliseres lett, pass på at det ikke brenner seg. Sherry helles over den lette karamellensammen med snittet sjalottløk. Dette reduseres til det er ca 1 dl igjen, avkjøl, så tilsettes stangrelleri og Nyr. Kjør dette fint og glatt med en stavmixer, og smakes til med salt og pepper. La den så sette seg litt i kjøleskap(2-4 timer), så smakene får utvikle seg litt. Røres om, og server til f.eks fisk eller spekemat.

Nýr tzatziki

Johan Kridih

råvareliste

• 1/2 gurka
• 1/2 tsk salt
• 2 dl Nýr
• 1-2 vitlöksklyftor
• 1 krm svartpepp

fremgangsmåte

Skär gurkan i små tärningar eller riv den grovt. Lägg gurkan på hushållspapper, strö över salt och låt dra ca 15 min. Pressa ur gurksaften. Blanda gurka och Nýr. Smaksätt med pressad vitlök och svartpeppar. Servera som förrätt med gott bröd och oliver, som dip med grönsaker.

Jordbær smoothie

Per Hallundbæk.

12 personer

Råvareliste:

• 3 dl. vanilje yoghurt
• 3 dl Nyr
• 500 g. friske jordbær eller frosne
• 10 isbiter
• 60 g. sukker

Fremgangsmåte:

Alle ingredienser fyldes i en mikser og blendes fint. Serveres i iskalde glass. Serveres som en dessert eller som en afternoon drink. Der kan evt. anvendes andre friske bær.

Bringebærmousse med Nyr

Per Hallundbæk.

Oppskrift til 10 personer

Råvareliste:

• 200 g. frosne bringebær
• 150 g. sukker
• 50 g. sukker
• ½ st. vanilje
• 5 bl. gelatine
• 3 dl. pisket fløte
• 2 dl Nyr

Fremgangsmåte:

Bringebær, sukker og vanilje kokes og blendes glat med en blender og siles. Den avkjøles pure av bringebær vendes ned i Nyr som nu vendes sammen med smeltet gelatine og tilslut kremen. Fyldes i cylinderforme og avkjøles . Vendes ut og serveres med friske bringebær og lidt pisket krem.

Nýr dessertsaus

Nikolai Bergroth

Grunn oppskrift på enkel Bær/Frukt saus (dessert saus)

råvareliste

• 2 toppede ts tørsleffs vanilje sukker
• 3 dl sukker
• 4 dl god pure av frukt eller bær(bær/frukt kokes med litt vann og sukker og kjøres glatt med stavmikser, og siles)
• 5 dl Nyr
• (kan smakes til med litt likør eller sprit og hvis ønskelig, f.eks Lakka til multer, Sourz Apple eller Calvados til eple, Lapponia Mustikka til blåbær osv…)

fremgangsmåte

Pure, sukker og vanilje sukker gis ett oppkok, slik at sukkeret løses opp, avkjøl. Bland med Nyr og kjøres glatt med stavmixer, evnt smakes til med sukker/presset lime Denne enkle grunn oppskriften har jeg brukt med bla solbær, rips, bringebær, blåbær, tyttebær, jordbær, eple, kirsebær, multer og mango med veldig godt ressultat, visse må smakes til med litt mer sukker, men det varierer og med tanke på hva det skal serveres til. Med tyttebær kan det og smakes til med salt og pepper, spessielt hvis det skal serveres til spekemat eller vilt.

Nýr sorbet is

fra Oslo Militære Samfunn

råvareliste

• 500 gr Nýr
• 250 gr fløte
• 250 gr Creme fraishe
• 250 gr sukker
• Saft av 2 sitroner
• 2 dl glykose

fremgangsmåte

Varm opp sukker, sitronsaft og glykose til glykosen er løst opp. Bland sammen melkevarene. Bland alt sammen og fryses i ismaskin.

Wenche`s Nýrkake

råvareliste

• 1 pk bixit kjeks
• 120 gr meierismør. Kjeks knuses og blandes med smør.Presses ut i bunn av kakeform.

Nýrkrem

• 500 gr Nýr
• 1 beger lettrømme (kan sløyfes)
• 1 boks fløte stivvispes
• 150 gr melis
• 1 pk sitrongele (røres ut i 2,5 dl kokende vann)

fremgangsmåte

Ha utrørt sitrongele i en bolle. Rør inn melis. Rør inn rømme og Nýr. Rør til slutt inn vispet fløte. Helles over kjeksbunnen og settes kaldt. Ferdig til servering eller om du ønsker kan du ha på et lokk av rød gele (bruk halv mengde vann her også. Husk å avkjøl noe før du heller rød gele over Nýrkremen).

Nýrkake, stekt med godt krydder.

Hans Arild.

råvareliste og fremgangsmåte

• 1 pk bixit el.a. kjeks. Knuses.
• 1 ts krydderblanding av kanel, nellik og allehånde tilsettes kjeksen.
• 100 gr smeltet meierismør røres inn i kjeksen.

Ta en kakeform og press kjeks/smørblandingen i bunn og ca 3 cm opp på kanten av formen. Settes kaldt.

• 500 gr Nýr
• 180 gr melis og 2 ts god vanilje vispes godt inn i Nýr.
• 4 egg. Visp et om gangen godt inn i Nýr.

Hell Nýr kremen i kjeksformen. Stekes ved 15o grader i ca 30 min. til du ser at blandingen er stivnet. Følg med så du ikke steker for lenge. Ta ut av ovnen. Legg på toppen av Nýr fyllet et lokk av

• 1 kopp fløte
• 3 ss Nýr
• 1 eggeplomme

Visp godt sammen og legges på toppen av kaka. Rasp litt muskat nøtt på toppen. Etterstek ved 150 grader i 7-8 min. Avkjøles og nytes.

Tone`s Nýrkake med rips

råvareliste

• 50g knuste mandler
• 200g grovknust kjeks
• 2ts vaniljesukker
• 100g smeltet meierismør

Blandes og danner kakens bunn. Trykkes godt ned i (pai)form og settes kjølig.

• 1/4l fløte
• 200g sukker
• 300g Nýr
• 2 eggeplommer
• 300g rips, gjerne lettinte fra fryseren
• 5 plater gelatin

fremgangsmåte

Halvparten av fløten og sukker røres jevnt på varm plate. Avkjøles og ha i gelatin(se pakke).Resten av fløten og eggeplommer piskes med Nýr, ha i rips. Alt blandes og haes oppå kjeksbunnen.

Husk å knuse noen bær, -blir nydelig farge på ostemassen/kaken da!

Blåbærpai med Nýrtopping

Hans Arild.

BUNN;

råvareliste

• 175 g mykt meierismør
• 4 ss sukker
• 2 eggeplommer
• 4,5 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver

fremgangsmåte

Rør smør og sukker luftig. Tilsett eggeplommer. Sikt inn det tørre. Bland godt.

2/3 av bunn presses ut i bunn av smurt rund form. Stekes ved 200 grader i 10 min på nederste rille. Avkjøles. Trykk resten av deigen rundt kanten av formen.

BLÅBÆRFYLL

råvareliste

• 1 l blåbær
• 1,5 dl sukker
• 4 ss maisennamel
• ½ ts revet sitronskall
• ½ ts kanel
• 1 klype muskatt

fremgangsmåte

Blåbær og sukker kokes opp under god omrøring i bunn, ha i maisennamel, sitronskall og krydder. Avkjøles noe før massen helles opp i formen.

TOPPING

råvareliste

• 2 eggeplommer
• 4,5 dl Nýr
• 1 dl sukker
• 2 ts vaniljesukker

Vispes godt sammen og legges forsiktig opp på bærmassen.

Stek paien ved 175 grader i ca 45 min til gylden oppå. Avkjøles før servering, da har blåbærfyllet blitt stivt.

Nýr fromage

Hans Arild

råvareliste til stor posjon_

• 8 egg
• sukker
• omtrent samme mengde Nýr som eggedosis
• 10 pl gelatin

fremgangsmåte

Visp eggedosis av egg og sukker. Når du har tykk og god eggedosis tilsetter du omtrent samme mengde Nýr som eggedosis. Rør godt sammen. Legg gelatinplatene i kaldt vann i 10 minutter. Ta platene opp og klem ut vann. Hell ca 1 dl kokende vann over gelatinplatene og rør godt slik at alt er oppløst. Hell gelatinen i lang stråle inn i Nýr/eggedosis mens du rører.Smakes eventuellt til med mer melis/Nýr etter smak. Helles i posjonsglass eller i større serveringsboller.

variasjon

Kan også ha i vispet fløte, blir litt fyldigere. Kan ha i krekling/blåbær saft eller andre bærsafter/bærpurre. Kan legge på lokk av bærgele.

Nýr eggekrem

Nydelig til eplekake, fruktpaier og andre desserter.

Hans Arild.

råvareliste

• 0,5 l Nýr
• 2 eggeplommer
• 1 dl melis
• 1 ts vaniljesukker

fremgangsmåte

Visp Nýr godt med eggeplommer, melis og vaniljesukker.

Friske tilslørte bondepiker

Hans Arild.

råvareliste

• epler
• sukker
• nýr
• mandler
• søt kjeks
• sukker

fremgangsmåte

Kok epler lett møre med sukker etter smak.Bør bli litt søt eplemos. Smelt sukker i panne. Ha i hakkete mandler og event andre nøtter etter ønske. Avkjøles og kjøres raskt i hurtigmikser. Rist knust kjeks i litt smør i panne.

Legg eplemos lagvis med Nýr og strø i flotte posjonsglass eller i større bolle.

Nýr salat.

Hans Arild.

råvareliste

• 1 dl Nýr
• 1 gulrot raspes på grovt råkostjern
• 1 bit purre kuttet i smått
• 1 bit rød og gul paprika kuttet i smått
• Noen sukkererter kuttet i smått
• event andre grønnsaker etter ønske
• sukker
• salt

Kan varieres og du kan også lage skalldyrsalat, skinkesalat, eller som dessert – fruktsalat.

NYR-FERSKOST-MOUSSE

Jarle Baer

råvareliste for 24 personer

• 900 g Nyr
• 8 egg
• 250 g sukker
• 7 plater gelatine
• vaniljestang

fremgangsmåte

I. Egg, Sukker og Vaniljefrø piskes til Eggedosis. II. Tilsett Nyr-Ferskost litt etter litt. III. Bløtlegg Gelatin i kaldt vann. IV. Smelt Gelatin med litt Nyr-Ferskost. V. Hell den smeltede Gelatine inn i smeten i en tynn stråle,under stadig omrøring. VI. Fordel smeten i de smurte Alu-formene.( 24 stk) VII. Plassér en Havrekjeks med Mørk Sjokolade på hver mousse. VIII. Avkjøles

NÝR-OSTEKAKE

Jarle Baer

råvareliste

• 7,5 dl Nýr
• 6 egg
• 2 dl Sukker
• Frø av ½ Vaniljestang

• Bunn
• 10 stk Kornmo-kjeks
• 2 ss Sukker
• 2 ss Smeltet Usaltet Smør

• Topping
• 2,5 dl Sæterrømme
• Frø av ½ Vaniljestang,
• 2 ss Sukker

fremgangsmåte

I. Rør sammen Nýr,Sukker,Egg&Vaniljefrø til en jevn& glatt masse. II. Finhakk Kornmo-kjeks i en kjøkkenmaskin. III. Smelt Sukker&Usaltet smør. Vend så inn finhakket Kornmo-kjeks&la dette karamelliseres forsiktig under omrøring. IV. Fordel Kornmoblaningen i bunnen på en smurt springform med bakepapir. V. Hell Nýr-smeten forsiktig over i springformen. VI. Stek Nýr-Ostekaken på 90°C til den ”setter seg”. VII. Avkjøl Nýr-Ostekaken. VIII. Stivpisk Sæterrømme,Sukker&Vaniljefrø. IX. Fordel Toppingen på den avkjølede Nýr-Ostekaken. (ps. Server Nýr-Ostekaken med friske bær& bærcoulis

HAVREKJEKS med MØRK SJOKOLADE til BUNN eller TOPPING NYR MOUSSE

Jarle Baer

råvareliste

• 4 dl Hvetemel
• 5,5 dl Havregryn
• 350 g Usaltet Smør, Temperert-
• 2 dl Hmelk
• 0,75 dl Brunt Sukker
• 0.5 dl Sukker
• 1 dl Lys Sirup
• 0,25 ts Salt
• 2 ts Bakepulver
• 175 g Mørk Sjokolade, Grovhakket-
• 0,75 ts Sitronskall, Revet-

fremgangsmåte

I. Bland alt sammen til en deig. II. Rull deigen forsiktig ut til en passe tykk rull. III. Legg rullen kjølig i 30-60 minutter. IV. Skjær deigen i passe tykke skiver. V. Legg skivene på en bakeplate med smurt bakepapir. VI. Stekes i ovn på ca. 165º/10-15 minutter. VII. Avkjøl kjeksen på rist.